产品名称：菠萝-蛋白酶

其他名称：菠萝酶；风梨酶

英文名称：Bromelaine

CAS 号：37189-34-7

产品货号：YX225086

产品规格：25克

储存条件：RT

级别：BR

活力：≥300u/mg

活力定义：紫外光分光度法:在测定条件(37±0.2℃;PH值7.0)每分钟水解酪蛋白释出的三氯-乙酸可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪-氨酸的吸光度相当时,所需的酶量即为一个活力单位,用u/g表示。

水分：≤8.0%

铅：≤0.50mg/kg

砷：≤0.10mg/kg

实验环境条件：温度26.0℃，湿度65.0%

-适合作用温度：50～60℃

失活温度：65℃

适宜PH：5.0-8.0

失活PH：低于 3.0 和高于 9.5

性状：白色至浅黄色粉末，是一种生物活性酶，从菠萝的成熟果实中提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得，有轻微的菠萝特殊气味。分子量为33000 ，等电点为9.55

本产品仅供科研实验用，不做其它用途！

一、酶的结构特点

（一）必需基团

酶的本质是蛋白质，组成酶分子的氨基酸中存在许多化学基团，但这些基团并不都与酶活性有关，一般将与酶活性有关的化学基团称为必需基团。

（二）活性中心

对于结合酶来说，辅酶或辅基上的一部分往往也是活性中心的组成成分。

还有些必需基团虽然不参加酶的活性中心组成，但维持酶活性中心的空间构象所必需，称为酶活性中心以外的必需基团。

二、酶的催化作用原理

酶和化学催化剂都能降低反应所需的活化能，但酶比一般化学催化剂降低活化能的作用要大得多。

酶高效降低活化能原因：

1、酶能与底物形成中复合物

E+S ES E+P

ES的形成，改变原来的化学反应途径，从而降低酶促反应活化能，使化学反应速度加快。

2、趋近效应与定向作用 P42

趋近效应：酶能与底物相互靠近，使底物进入酶的活性中心。

定向作用：酶能使靠近活性中心的底物分子的反应集团与就酶的催化基团取得正确定向。

3、“变形"与“契合"

酶与底物接触后，酶和底物发生“变形"，使两者彼此互补“契合"。

4、酸碱催化作用

酸碱催化作用是有机反应中普遍-有效的催化机制。

5、共价催化作用

（形成活性很高的共价中间物）

菠萝-蛋白酶